Produzione professionale di formaggio

Offre una prospettiva completa sulla produzione casearia, dal benessere animale, al foraggio e all'alimentazione, alla produzione lattiero-casearia e alla qualità del latte. Il programma copre sia la scienza che l'arte della produzione casearia, esplorando la teoria del latte crudo e pastorizzato, la microbiologia del formaggio, i coagulanti, i meccanismi di cagliatura e gli starter. Le sessioni teoriche in aula, così come le esercitazioni pratiche e di osservazione sulla produzione di formaggi, si concentreranno sulla produzione di formaggi lattici, a pasta dura, a pasta molle e tradizionali. Dopo aver appreso come produrre i formaggi, l'attenzione si sposta sull'affinamento, con particolare attenzione alle colture di maturazione, al controllo climatico, al trattamento della crosta e alla manipolazione durante tutto il processo di stagionatura.