Fabrication professionnelle de fromage

Ce programme offre une approche systémique de la fabrication du fromage, abordant le bien-être animal, l'alimentation animale, la production laitière et la qualité du lait. Il couvre à la fois la science et l'art de la fabrication du fromage en explorant la théorie du lait cru et pasteurisé, la microbiologie fromagère, les coagulants, les mécanismes de caillage et les ferments. Les cours théoriques, ainsi que les ateliers pratiques et d'observation, se concentreront sur la production de fromages lactiques, à pâte dure, à pâte molle et traditionnels. Après l'apprentissage de la fabrication, l'accent sera mis sur l'affinage, avec une attention particulière portée aux ferments d'affinage, au contrôle climatique, au traitement de la croûte et à la manipulation tout au long du processus.