Elaboración profesional de queso

Ofrece una perspectiva integral del sistema de elaboración de queso, desde el bienestar animal, el forraje y la alimentación, la producción láctea y la calidad de la leche. El programa abarca tanto la ciencia como el arte de la elaboración de queso, explorando la teoría de la leche cruda y pasteurizada, la microbiología del queso, los coagulantes, los mecanismos de coagulación y los cultivos iniciadores. Las sesiones teóricas en el aula, así como las prácticas de elaboración de queso y la observación, se centrarán en la producción de quesos lácticos, duros, blandos y tradicionales. Tras aprender a elaborar quesos, el enfoque se desplaza al afinado, prestando atención a los cultivos de maduración, el control del clima, el tratamiento de la corteza y el manejo durante todo el proceso de curación.