Professionelle Käseherstellung

Das Programm bietet einen ganzheitlichen Einblick in die Käseherstellung – von Tierwohl, Futter und Milchprodukten bis hin zur Milchqualität. Es deckt sowohl die Wissenschaft als auch die Kunst der Käseherstellung ab und behandelt die Theorie von Roh- und pasteurisierter Milch, die Mikrobiologie des Käses, Gerinnungsmittel, Gerinnungsmechanismen und Starterkulturen. In theoretischen Unterrichtseinheiten sowie praktischen Übungen und Beobachtungen zur Käseherstellung liegt der Fokus auf der Produktion von Milchsäure-, Hart-, Weich- und traditionellen Käsesorten. Nach dem Erlernen der Käseherstellung wird die Reifung mit Fokus auf Reifungskulturen, Klimatisierung, Rindenbehandlung und Handhabung während des gesamten Reifeprozesses behandelt.