料理

美食は学際的な分野です。歴史、地理、社会学、経済、マーケティングなど、多くの分野と密接に関連しています。この文脈において、料理に使われる食材を知り、食材の歴史的プロセス、調理技術、栄養価を習得することで、優れたシェフは業界で活躍できるようになります。このコースは、経験豊富な教員や、様々な分野のゲストを招き、4学期にわたり経験を共有することで、多面的な視点を養うことを目的としています。