Gastronomie (anglais) - Programme de thèse

Objectif du programme

La gastronomie est une branche de la science qui traite fondamentalement de l'alimentation et englobe les sciences naturelles et humaines. Le processus de préparation de toutes les substances comestibles, prêtes à être consommées, de manière hygiénique et saine, voire avant tout saine, dans le but d'offrir un plaisir gustatif et visuel maximal, est l'objet de la gastronomie.

Pour comprendre la gastronomie dans les sociétés actuelles, il est nécessaire de bien connaître les civilisations du passé, leurs modes de vie, les caractéristiques géographiques des régions, les événements historiques tels que les guerres, les famines, les communications entre les sociétés, le commerce, les croyances religieuses, les modes de gouvernement, l'art, la puissance économique, les propriétés chimiques et physiques des aliments utilisés, les techniques culinaires, les techniques de service et de présentation, les développements technologiques et les informations générales en matière de santé. Car la formation de la gastronomie est entièrement influencée par ces éléments. La fonction de la gastronomie est de guider tous ceux qui recherchent, fournissent et préparent tout ce qui peut être transformé en nourriture, en se basant sur des principes fondamentaux. La gastronomie est la véritable force motrice de la préparation des aliments, quelle que soit la profession. La gastronomie, c'est une cuisine hygiénique, bien organisée, agréable et savoureuse ; c'est aussi un système et une organisation des repas.En bref, la gastronomie peut être définie comme la science et l'art de manger et de boire, mais au sens plein du terme, elle est l'étude systématique de tout ce qui touche à la nutrition humaine. Lorsqu'on classe la gastronomie selon ses dimensions de production et de consommation, on obtient les définitions suivantes : Gastronomie : Dimension de la production C'est l'art et la science de préparer, cuisiner, présenter et dresser la table pour des mets d'excellence. C'est l'ensemble des activités et des connaissances liées au bien manger. Ce sont les principes et les pratiques liés à la cuisine. Gastronomie : Dimension de la consommation Le plaisir de bien manger et de bien boire. C'est un amour profond pour la bonne chère. La gastronomie est un goût et une passion pour les mets raffinés. Elle englobe la production et la consommation. C'est l'art et la science de préparer, de servir et de déguster les aliments. Elle est la science et l'art de bien manger, incluant les traditions et coutumes culinaires propres à chaque région et pays. C'est l'harmonieuse combinaison d'essais et d'erreurs, de connaissances historiques, de culture, d'habitudes, de talents, de travail, de soin et d'amour, en accord avec nos goûts acquis, pour le plaisir du goût et de l'appétit. Au sens large, la gastronomie est un ensemble complet de connaissances sur toutes les questions relatives au bien-être humain et à l'alimentation.Par conséquent, comprendre la gastronomie, c'est aussi comprendre la société. Car chaque changement sociétal a un impact sur la gastronomie. L'objectif du programme est d'adopter une approche interdisciplinaire, indispensable dans ce domaine, afin de former des professionnels capables d'appréhender cette grande diversité et d'analyser avec rigueur scientifique le lien entre les transformations artistiques, culturelles et technologiques et la gastronomie. Ainsi, le programme vise à former des gastronomes capables de comprendre la culture alimentaire de leur société, de transmettre leurs connaissances au secteur agroalimentaire et d'y jouer un rôle d'éclaireurs, d'utiliser les nouvelles technologies et d'avoir une vision globale de la gastronomie, ou encore à former de jeunes chercheurs désireux d'appliquer ces connaissances dans le milieu universitaire. Le secteur de la gastronomie est un moteur économique qui stimule également de nombreux sous-secteurs à forte valeur ajoutée, où la main-d'œuvre est intensivement employée, et contribue à la relance de l'économie.

Structure du programme

Le programme se déroule sur trois semestres. Il propose deux options : avec ou sans mémoire.

Dans le cadre de l'option sans mémoire, les étudiants suivent six cours obligatoires et quatre cours optionnels, chacun valant trois crédits, ainsi qu'un projet de fin d'études non crédité. Dans le cadre de l'option avec mémoire, ils doivent préparer six cours obligatoires, deux cours optionnels et un mémoire de fin d'études non crédité.

Conditions d'admission et documents requis

Conditions d'admission

• Être titulaire d'une licence (bac+4)
• Avoir obtenu au moins 55 points sur 100 à l'un des examens d'anglais langue étrangère (YDS, e-YDS, YÖKDİL, e-YÖKDİL) administrés par ÖSYM.
• Obtenir un score minimum de 55 à l'épreuve verbale de l'examen ALES (pour les programmes avec mémoire : score dans le domaine concerné).

Documents à fournir

• Diplôme de licence (original, copie certifiée conforme ou attestation obtenue via le système d'administration électronique).
• Attestation de réussite à l'examen ALES (uniquement pour les programmes avec mémoire : score minimum de 55 à l'épreuve verbale).
• Relevé de notes ; Original ou certifié conforme par l'université où l'étudiant a obtenu son diplôme.
• Copie de la carte d'identité, copie notariée ou document reçu par voie électronique
• 1 photo d'identité
• Attestation de domicile et extrait de casier judiciaire délivrés par voie électronique
• Certificat de statut militaire pour les candidats masculins
• Pour les diplômés d'universités étrangères : original ou copie certifiée conforme de l'attestation d'équivalence délivrée par le Conseil de l'enseignement supérieur et/ou certificat de reconnaissance délivré par le Conseil de l'enseignement supérieur.
• Formulaire de candidature au master de l'Université TC Istanbul Okan à remplir
• (Si vous apportez les originaux, la certification notariée n'est pas nécessaire, nous nous chargerons de les établir.)