Máster en Nutrición y Ciencias de la Alimentación

El programa refleja una mayor conciencia social sobre el papel de la nutrición en el mantenimiento de una salud óptima, la prevención de enfermedades crónicas relacionadas con la edad y la promoción de un envejecimiento saludable. En este contexto, la extensión de este concepto más allá de la salud humana a los animales de compañía es significativa, ya que el sector nutricional desempeña un papel cada vez más importante en la diferenciación y el desarrollo del mercado. En concreto, el curso también aborda el creciente interés de las empresas y del mercado en alimentos saludables y nutracéuticos, junto con la necesidad de mostrar las características de los productos agroalimentarios locales. Atiende las demandas específicas del mercado de profesionales de la nutrición con experiencia en aspectos relacionados con la salud del consumidor, considerando, además de las técnicas dietéticas tradicionales, aspectos de la modulación de la microbiota intestinal por alimentos y probióticos, elementos de nutrigenómica y los principios de la nutrigenética como introducción al concepto de nutrición personalizada. Al mismo tiempo, se proporcionará conocimiento sobre alimentos nutracéuticos, en particular para validar la eficacia de alimentos funcionales para humanos y animales de compañía, teniendo en cuenta también la normativa sanitaria (declaraciones de propiedades saludables). En este contexto, se integrarán los aspectos puramente biomédicos que caracterizan las competencias del biólogo nutricional con los conocimientos sobre calidad de los alimentos, tecnologías de los alimentos, incluida la microbiología, y seguridad alimentaria.

El curso pretende, por tanto, formar figuras altamente profesionales para el empleo en las industrias alimentaria, nutracéutica y de piensos, capaces de combinar los conocimientos de la producción y procesado de los alimentos con el conocimiento de su valor nutricional y funcional.

Los profesionales formados, además de su formación tradicional como biólogos nutricionales, poseerán las habilidades para analizar y evaluar las características químicas, físicas y microbiológicas de los productos alimenticios para mejorar su calidad nutricional y seguridad alimentaria. Estas habilidades les facilitarán el acceso preferencial a empresas agroalimentarias, nutracéuticas y ganaderas. Los futuros graduados también podrán apoyar a empresas y asociaciones en la promoción de productos locales, encontrar empleo en laboratorios de control de calidad de alimentos y gestionar sistemas de certificación. Otras oportunidades incluyen el acceso a puestos en el sector público (que actualmente emplea a aproximadamente el 15% de los graduados de LM61) y en agencias de salud nacionales y regionales involucradas en el diseño, monitoreo y evaluación de programas relacionados con la nutrición.

El programa incluye actividades de capacitación destinadas a adquirir conocimientos avanzados en diversas áreas de la nutrición, desde el campo biomédico centrado en la salud humana hasta el campo tecnológico relacionado con la caracterización y el procesamiento de alimentos.

El programa incluye seminarios anuales, con la colaboración de profesionales del mundo empresarial, para desarrollar conocimientos y habilidades de gran importancia para el ejercicio de la profesión. También incluye la preparación de una tesis experimental, ya sea en laboratorios de investigación de la Universidad Politécnica de Marche o en otras universidades, instituciones de investigación o empresas públicas o privadas que operan en el sector de la alimentación y la nutrición humana.También se incluye una pasantía de 150 horas en laboratorios de investigación de la Universidad o en instituciones públicas o privadas externas, empresas o laboratorios afiliados a la Universidad que operan en el sector de la alimentación y la nutrición.

Los objetivos educativos del programa cubren las siguientes competencias profesionales esenciales:

- Conocimiento de la calidad de las materias primas y de los procesos tecnológicos y microbiológicos asociados a su transformación. Uso de bioprocesos para la mejora nutricional y nutracéutica de los alimentos, con especial atención a los productos locales.

- Conocimiento de los aspectos de seguridad de los alimentos de origen animal y vegetal y de la calidad del procesamiento.

- Conocimiento de los mecanismos bioquímicos y fisiológicos de la digestión, la absorción y los procesos metabólicos que involucran nutrientes. Conocimiento de la calidad nutricional y nutracéutica. Conocimiento de la influencia de los alimentos en el bienestar, la prevención y el tratamiento de enfermedades, incluyendo la modulación de la microbiota intestinal.

- Conocimiento de la economía y el marketing agroalimentarios. Conocimiento de las regulaciones relacionadas con la comercialización, seguridad y declaraciones de propiedades saludables de alimentos, ingredientes, aditivos y suplementos alimenticios.