Ernährungswissenschaft

Das Curriculum umfasst vier aufeinander abgestimmte und integrierte Lernbereiche (Grundlagenbereich, Biologisch-Ernährungsbereich, Klinischer Bereich und Chemisch-Technologischer Bereich) sowie Laborpraktika. Diese dienen dem Erwerb grundlegender Kenntnisse in Mathematik, Informatik, Biologie und Morphologie, Physik und Chemie (Grundlagenbereich), die für das Erlernen der berufsqualifizierenden Disziplinen unerlässlich sind. Letztere beziehen sich auf biologische Kompetenzen im Bereich Ernährung (Biologisch-Ernährungsbereich) sowie auf Kenntnisse über Stoffwechselerkrankungen, Verdauungsstörungen und ernährungsbedingte Verhaltensstörungen (Klinischer Bereich). Die Studierenden erlernen außerdem die wichtigsten Labortechniken zur Kontrolle der Produktionsprozesse von Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln; die chemischen Eigenschaften von Mikro- und Makronährstoffen, deren Bioverfügbarkeit in Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln, die durch technologische Prozesse hervorgerufenen Veränderungen, die wichtigsten Labortechniken zur biologischen und mikrobiologischen Kontrolle von Lebensmitteln und Fertigprodukten sowie der in ihrer Herstellung verwendeten Rohstoffe und die Analysemethoden zur Bestimmung der chemischen und mikrobiologischen Kontamination von Lebensmitteln (Chemisch-Technologischer Bereich). Ein „Curriculares Praktikum“ ist geplant, um das Ausbildungsprogramm abzuschließen und den Grad der Selbstständigkeit der Studierenden zu beurteilen.