ماجستير في التغذية وعلوم الأغذية

يعكس البرنامج وعيًا اجتماعيًا متزايدًا بدور التغذية في الحفاظ على صحة مثالية، والوقاية من الأمراض المزمنة المرتبطة بالعمر، وتعزيز الشيخوخة الناجحة. وفي هذا السياق، يُعدّ توسيع نطاق هذا المفهوم ليشمل الحيوانات الأليفة أمرًا بالغ الأهمية، إذ يلعب قطاع التغذية دورًا متزايد الأهمية في تمايز السوق وتطويره. وتتناول الدورة، على وجه التحديد، الاهتمام المتزايد للشركات والسوق بالأغذية الصحية والمكملات الغذائية، إلى جانب الحاجة إلى إبراز خصائص المنتجات الزراعية الغذائية المحلية. كما تُلبّي متطلبات السوق المحددة لأخصائيي التغذية ذوي الخبرة في الجوانب المتعلقة بصحة المستهلك، مع مراعاة، بالإضافة إلى التقنيات الغذائية التقليدية، جوانب تعديل ميكروبات الأمعاء بواسطة الأغذية والبروبيوتيك، وعناصر علم الجينوم الغذائي، ومبادئ علم الوراثة الغذائية كمقدمة لمفهوم التغذية الشخصية. وفي الوقت نفسه، سيتم توفير المعرفة بالأغذية المغذية، لا سيما في التحقق من فعالية الأغذية الوظيفية للإنسان والحيوانات الأليفة، مع مراعاة اللوائح الصحية (الادعاءات الصحية). في هذا السياق، سيتم دمج الجوانب الطبية الحيوية البحتة التي تميز مهارات عالم الأحياء الغذائية مع معرفة جودة الغذاء، وتقنيات الغذاء، بما في ذلك علم الأحياء الدقيقة، وسلامة الغذاء.

لذلك تهدف الدورة إلى تدريب شخصيات محترفة للغاية للعمل في صناعات الأغذية والمستحضرات المغذية والأعلاف الحيوانية، القادرة على الجمع بين معرفة إنتاج الأغذية ومعالجتها ومعرفة قيمتها الغذائية والوظيفية.سيمتلك المحترفون المُدرَّبون، بالإضافة إلى تدريبهم التقليدي كأخصائيي أحياء تغذية، المهارات اللازمة لتحليل وتقييم الخصائص الكيميائية والفيزيائية والميكروبيولوجية للمنتجات الغذائية لتحسين جودتها الغذائية وسلامتها. ستوفر هذه المهارات فرصًا تفضيلية للوصول إلى شركات الأغذية الزراعية، والمستحضرات الغذائية، وشركات الثروة الحيوانية. كما سيتمكن الخريجون المستقبليون من دعم الشركات والجمعيات في الترويج للمنتجات المحلية، وإيجاد فرص عمل في مختبرات مراقبة جودة الأغذية، وإدارة أنظمة إصدار الشهادات. تشمل الفرص الإضافية الوصول إلى وظائف في القطاع العام (الذي يوظف حاليًا حوالي 15٪ من خريجي LM61) وفي وكالات الصحة الوطنية والإقليمية المشاركة في تصميم ومراقبة وتقييم البرامج المتعلقة بالتغذية.

يتضمن البرنامج أنشطة تدريبية تهدف إلى اكتساب معرفة متقدمة في مختلف مجالات التغذية، من المجال الطبي الحيوي الذي يركز على صحة الإنسان إلى المجال التكنولوجي المتعلق بتوصيف الأغذية ومعالجتها.

يتضمن البرنامج ندوات سنوية، بالتعاون مع متخصصين من عالم الأعمال، لتطوير المعرفة والمهارات ذات الأهمية الكبيرة لممارسة المهنة. كما يتضمن إعداد أطروحة تجريبية، إما في مختبرات الأبحاث بجامعة بوليتكنيك ماركي أو في جامعات أو مؤسسات بحثية أخرى أو شركات عامة أو خاصة تعمل في قطاع الأغذية والتغذية البشرية.يشمل البرنامج أيضًا تدريبًا عمليًا لمدة 150 ساعة في مختبرات أبحاث الجامعة أو في مؤسسات أو شركات أو مختبرات خارجية عامة أو خاصة تابعة للجامعة تعمل في قطاع الأغذية والتغذية.

تغطي الأهداف التعليمية للبرنامج المهارات المهنية الأساسية التالية:

- معرفة جودة المواد الخام والعمليات التكنولوجية والميكروبيولوجية المرتبطة بتحويلها. استخدام العمليات الحيوية لتحسين جودة الأغذية من حيث التغذية والمغذيات الدوائية، مع التركيز بشكل خاص على المنتجات المحلية.

- معرفة جوانب السلامة المتعلقة بالأغذية الحيوانية والنباتية وجودة معالجتها.

- معرفة الآليات البيوكيميائية والفسيولوجية للهضم والامتصاص والعمليات الأيضية المتعلقة بالعناصر الغذائية. معرفة جودة التغذية والمغذيات الدوائية. معرفة تأثير الأغذية على الصحة العامة، والوقاية من الأمراض، وعلاجها، بما في ذلك من خلال تعديل ميكروبات الأمعاء.

- معرفة اقتصاديات الأغذية الزراعية والتسويق. معرفة اللوائح المتعلقة بتسويق الأغذية، وسلامتها، ومزاعمها الصحية، ومكوناتها، وإضافاتها، ومكملاتها الغذائية.