Профессиональное сыроделие

Программа предлагает комплексный подход к сыроделию, охватывающий все аспекты: от благополучия животных, кормов и кормов до производства молочных продуктов и качества молока. Программа охватывает как науку, так и искусство сыроделия, изучая теорию сыроварения и пастеризованного молока, микробиологию сыров, коагулянты, механизмы свертывания и закваски. Теоретические занятия в классе, а также практические занятия и наблюдения за сыроделием будут посвящены производству молочных, твердых, мягких и традиционных сыров. После изучения сыроделия основное внимание уделяется аффинажу, уделяя особое внимание культурам созревания, климат-контролю, обработке корки и обработке на протяжении всего процесса выдержки.