Maîtrise en nutrition et sciences alimentaires

Ce programme témoigne d'une prise de conscience sociale accrue du rôle de la nutrition dans le maintien d'une santé optimale, la prévention des maladies chroniques liées à l'âge et la promotion d'un vieillissement réussi. Dans ce contexte, l'extension de ce concept de la santé humaine aux animaux de compagnie est significative, car le secteur de la nutrition joue un rôle de plus en plus important dans la différenciation et le développement du marché. Plus précisément, la formation aborde également l'intérêt croissant des entreprises et du marché pour les aliments santé et les nutraceutiques, ainsi que la nécessité de valoriser les caractéristiques des produits agroalimentaires locaux. Elle répond aux besoins spécifiques du marché en matière de nutrition pour les professionnels experts en santé du consommateur, en considérant, outre les techniques diététiques traditionnelles, les aspects de la modulation du microbiote intestinal par l'alimentation et les probiotiques, les éléments de la nutrigénomique et les principes de la nutrigénétique comme introduction au concept de nutrition personnalisée. Parallèlement, une formation sur les aliments nutraceutiques sera dispensée, notamment sur la validation de l'efficacité des aliments fonctionnels pour les humains et les animaux de compagnie, en tenant compte des réglementations relatives à la santé (allégations de santé). Dans ce contexte, les aspects purement biomédicaux qui caractérisent les compétences du biologiste nutritionnel seront intégrés aux connaissances en matière de qualité des aliments, de technologies alimentaires, y compris la microbiologie, et de sécurité alimentaire.

Le cours vise donc à former des professionnels hautement qualifiés pour les industries agroalimentaires, nutraceutiques et de l'alimentation animale, capables d'allier les connaissances en matière de production et de transformation des aliments à celles de leur valeur nutritionnelle et fonctionnelle.Les professionnels formés, en plus de leur formation traditionnelle de biologistes nutritionnels, posséderont les compétences nécessaires pour analyser et évaluer les caractéristiques chimiques, physiques et microbiologiques des produits alimentaires afin d'améliorer leur qualité nutritionnelle et leur sécurité alimentaire. Ces compétences leur ouvriront un accès privilégié aux entreprises agroalimentaires, nutraceutiques et d'élevage. Les futurs diplômés pourront également accompagner les entreprises et les associations dans la promotion des produits locaux, trouver un emploi dans des laboratoires de contrôle de la qualité des aliments et gérer des systèmes de certification. D'autres débouchés incluent l'accès à des postes dans le secteur public (qui emploie actuellement environ 15 % des diplômés du LM61) et au sein d'agences nationales et régionales de santé impliquées dans la conception, le suivi et l'évaluation de programmes liés à la nutrition. Le programme comprend des activités de formation visant à acquérir des connaissances approfondies dans divers domaines de la nutrition, allant du domaine biomédical axé sur la santé humaine au domaine technologique lié à la caractérisation et à la transformation des aliments. Le programme inclut des séminaires annuels, en collaboration avec des professionnels du monde des affaires, afin de développer des connaissances et des compétences essentielles à l'exercice de la profession. Elle comprend également la préparation d'une thèse expérimentale, soit dans les laboratoires de recherche de l'Université polytechnique des Marches, soit dans d'autres universités, instituts de recherche ou entreprises publiques ou privées opérant dans le secteur de l'alimentation et de la nutrition humaine.Un stage de 150 heures est également prévu dans les laboratoires de recherche de l'Université ou dans des institutions, entreprises ou laboratoires publics ou privés externes affiliés à l'Université et actifs dans le secteur de l'alimentation et de la nutrition. Les objectifs pédagogiques du programme couvrent les compétences professionnelles essentielles suivantes : - Connaissance de la qualité des matières premières et des procédés technologiques et microbiologiques associés à leur transformation. Utilisation des bioprocédés pour l'amélioration nutritionnelle et nutraceutique des aliments, avec un accent particulier sur les produits locaux. - Connaissance des aspects liés à la sécurité des aliments d'origine animale et végétale et à la qualité de leur transformation. - Connaissance des mécanismes biochimiques et physiologiques de la digestion, de l'absorption et des processus métaboliques impliquant les nutriments. Connaissance de la qualité nutritionnelle et nutraceutique. Connaissance de l'influence des aliments sur le bien-être, la prévention et le traitement des maladies, notamment par la modulation du microbiote intestinal. - Connaissance de l'économie et du marketing agroalimentaires. Connaissance des réglementations relatives à la commercialisation, à la sécurité et aux allégations de santé des aliments, des ingrédients, des additifs et des compléments alimentaires.