Masterabschluss in Ernährungswissenschaften

Das Programm spiegelt ein gestiegenes gesellschaftliches Bewusstsein für die Bedeutung von Ernährung für die Erhaltung optimaler Gesundheit, die Prävention altersbedingter chronischer Erkrankungen und ein gesundes Altern wider. In diesem Zusammenhang ist die Ausweitung dieses Konzepts über die menschliche Gesundheit hinaus auf Haustiere von Bedeutung, da der Ernährungssektor eine zunehmend wichtige Rolle für die Marktdifferenzierung und -entwicklung spielt. Der Kurs befasst sich insbesondere mit dem wachsenden Interesse von Unternehmen und des Marktes an gesunden Lebensmitteln und Nutrazeutika sowie mit dem Bedarf, die Eigenschaften regionaler Agrar- und Lebensmittelprodukte hervorzuheben. Er geht auf die spezifischen Marktanforderungen an Ernährungsexperten mit Fachkenntnissen im Bereich der Verbrauchergesundheit ein und berücksichtigt neben traditionellen Ernährungstechniken auch Aspekte der Darmmikrobiota-Modulation durch Lebensmittel und Probiotika, Elemente der Nutrigenomik sowie die Prinzipien der Nutrigenetik als Einführung in das Konzept der personalisierten Ernährung. Gleichzeitig werden Kenntnisse über Nutrazeutika vermittelt, insbesondere zur Validierung der Wirksamkeit funktioneller Lebensmittel für Mensch und Tier unter Berücksichtigung gesundheitsbezogener Vorschriften (gesundheitsbezogene Angaben). In diesem Kontext werden die rein biomedizinischen Aspekte, die die Fähigkeiten des Ernährungsbiologen auszeichnen, mit Kenntnissen über Lebensmittelqualität, Lebensmitteltechnologien, einschließlich Mikrobiologie, und Lebensmittelsicherheit integriert.

Der Studiengang zielt daher darauf ab, hochqualifizierte Fachkräfte für die Lebensmittel-, Nahrungsergänzungs- und Futtermittelindustrie auszubilden, die in der Lage sind, Kenntnisse über Lebensmittelproduktion und -verarbeitung mit Kenntnissen über deren Nährwert und funktionellen Wert zu verbinden.Die ausgebildeten Fachkräfte verfügen neben ihrer traditionellen Ausbildung als Ernährungsbiologen über die Kompetenzen, die chemischen, physikalischen und mikrobiologischen Eigenschaften von Lebensmitteln zu analysieren und zu bewerten, um deren Nährwert und Lebensmittelsicherheit zu verbessern. Diese Kompetenzen verschaffen ihnen bevorzugten Zugang zu Unternehmen der Agrar- und Lebensmittelindustrie, der Nahrungsergänzungsmittelbranche und der Tierhaltung. Zukünftige Absolventen können zudem Unternehmen und Verbände bei der Förderung regionaler Produkte unterstützen, in Laboren für Lebensmittelqualitätskontrolle arbeiten und Zertifizierungssysteme verwalten. Weitere Möglichkeiten bieten sich durch den Zugang zu Positionen im öffentlichen Sektor (derzeit sind dort etwa 15 % der Absolventen des Studiengangs LM61 beschäftigt) sowie bei nationalen und regionalen Gesundheitsbehörden, die an der Konzeption, Überwachung und Evaluierung von Ernährungsprogrammen beteiligt sind.

Das Programm umfasst Schulungen zur Vermittlung fortgeschrittener Kenntnisse in verschiedenen Bereichen der Ernährung, von der biomedizinischen Ernährung mit Fokus auf die menschliche Gesundheit bis hin zur Technologie der Lebensmittelcharakterisierung und -verarbeitung.

Das Programm beinhaltet jährliche Seminare in Zusammenarbeit mit Fachleuten aus der Wirtschaft zur Entwicklung von Kenntnissen und Fähigkeiten, die für die Berufsausübung von großer Bedeutung sind. Es beinhaltet außerdem die Anfertigung einer experimentellen Abschlussarbeit, entweder in Forschungslaboren der Polytechnischen Universität der Marken oder an anderen Universitäten, Forschungseinrichtungen oder öffentlichen oder privaten Unternehmen im Bereich Lebensmittel und menschliche Ernährung.Ein 150-stündiges Praktikum ist ebenfalls Bestandteil des Programms und kann in universitären Forschungslaboren oder bei externen öffentlichen oder privaten Institutionen, Unternehmen oder mit der Universität verbundenen Laboren im Bereich Ernährung absolviert werden.

Die Lernziele des Programms umfassen folgende wesentliche berufliche Kompetenzen:

- Kenntnisse über die Qualität von Rohstoffen und die damit verbundenen technologischen und mikrobiologischen Prozesse. Anwendung von Bioprozessen zur ernährungsphysiologischen und nutrazeutischen Verbesserung von Lebensmitteln, insbesondere von regionalen Produkten.

- Kenntnisse über die Sicherheitsaspekte tierischer und pflanzlicher Lebensmittel sowie die Qualität ihrer Verarbeitung.

- Kenntnisse über die biochemischen und physiologischen Mechanismen der Verdauung, Absorption und des Nährstoffstoffwechsels. Kenntnisse über die ernährungsphysiologische und nutrazeutische Qualität. Kenntnisse über den Einfluss von Lebensmitteln auf Wohlbefinden, Krankheitsprävention und -behandlung, unter anderem durch Modulation der Darmflora.

- Kenntnisse in Agrar- und Lebensmittelökonomie und -marketing. Kenntnisse der Vorschriften in Bezug auf die Vermarktung, Sicherheit und gesundheitsbezogenen Angaben zu Lebensmitteln, Zutaten, Zusatzstoffen und Nahrungsergänzungsmitteln.