يقدم البرنامج منظورًا شاملًا لصناعة الجبن، بدءًا من رعاية الحيوان، والأعلاف، وإنتاج الألبان، وجودة الحليب. يغطي البرنامج كلاً من علم وفن صناعة الجبن من خلال استكشاف نظرية الحليب الخام والمبستر، وعلم الأحياء الدقيقة للجبن، ومواد التخثر، وآليات التخثر، والبادئات. ستركز الجلسات النظرية الصفية، بالإضافة إلى التدريب العملي والملاحظة على صناعة الجبن، على إنتاج الجبن اللبني، والصلب، والطري، والتقليدي. بعد تعلم صناعة الجبن، ينتقل التركيز إلى عملية النضج، مع الاهتمام بمزارع النضج، والتحكم في المناخ، ومعالجة القشور، والتعامل معها طوال عملية التعتيق.
