Степень магистра в области питания и пищевых наук

Программа отражает возросшую общественную осведомлённость о роли питания в поддержании оптимального здоровья, профилактике возрастных хронических заболеваний и содействии успешному старению. В этом контексте распространение этой концепции за пределы здоровья человека на домашних животных имеет важное значение, поскольку сектор питания играет всё более важную роль в дифференциации и развитии рынка. В частности, курс также учитывает растущий интерес бизнеса и рынка к здоровым продуктам питания и нутрицевтикам, а также необходимость продемонстрировать особенности местной агропродовольственной продукции. Он отвечает конкретным потребностям рынка в специалистах по питанию, обладающих опытом в вопросах, связанных со здоровьем потребителей, рассматривая, помимо традиционных диетических методик, аспекты модуляции микробиоты кишечника продуктами питания и пробиотиками, элементы нутригеномики и принципы нутригенетики как введение в концепцию персонализированного питания.

В то же время будут предоставлены знания о нутрицевтических продуктах, в частности, в области валидации эффективности функциональных продуктов питания для людей и домашних животных, а также с учётом нормативных требований, связанных со здоровьем (заявления о пользе для здоровья). В этом контексте чисто биомедицинские аспекты, характеризующие навыки биолога-нутрициолога, будут объединены со знаниями в области качества продуктов питания, пищевых технологий, включая микробиологию, и безопасности пищевых продуктов.

Таким образом, курс направлен на подготовку высокопрофессиональных кадров для работы в пищевой, нутрицевтической и кормовой промышленности, способных сочетать знания в области производства и переработки продуктов питания со знанием их пищевой и функциональной ценности.

Подготовленные специалисты, помимо традиционной подготовки в качестве специалистов по нутрициологии, будут обладать навыками анализа и оценки химических, физических и микробиологических характеристик пищевых продуктов для повышения их пищевой ценности и безопасности. Эти навыки обеспечат им приоритетный доступ к компаниям агропродовольственного, нутрицевтического и животноводческого секторов. Будущие выпускники также смогут оказывать поддержку предприятиям и ассоциациям в продвижении местных продуктов, трудоустраиваться в лабораториях контроля качества пищевых продуктов и управлять системами сертификации. Дополнительные возможности включают доступ к должностям в государственном секторе (где в настоящее время занято около 15% выпускников LM61), а также в национальных и региональных агентствах здравоохранения, занимающихся разработкой, мониторингом и оценкой программ, связанных с питанием.

Программа включает в себя учебные мероприятия, направленные на приобретение углубленных знаний в различных областях питания, от биомедицинской области, ориентированной на здоровье человека, до технологической области, связанной с характеристикой и переработкой пищевых продуктов.

Программа включает в себя ежегодные семинары, проводимые в сотрудничестве с профессионалами из делового мира, для развития знаний и навыков, имеющих большое значение для профессиональной практики. Она также включает в себя подготовку экспериментальной диссертации либо в исследовательских лабораториях Политехнического университета Марке, либо в других университетах, научно-исследовательских институтах, государственных или частных компаниях, работающих в сфере продовольствия и питания человека.Также предусмотрена 150-часовая стажировка в исследовательских лабораториях университета или во внешних государственных или частных учреждениях, компаниях или лабораториях, связанных с университетом, которые работают в секторе продовольствия и питания.

Образовательные цели программы охватывают следующие основные профессиональные навыки:

- Знание качества сырья и технологических и микробиологических процессов, связанных с его преобразованием. Использование биопроцессов для улучшения питательных и нутрицевтических свойств продуктов питания с особым акцентом на местные продукты.

- Знание аспектов безопасности продуктов питания животного и растительного происхождения и качества их переработки.

- Знание биохимических и физиологических механизмов пищеварения, всасывания и метаболических процессов с участием питательных веществ. Знание качества пищевых продуктов и нутрицевтиков. Знание влияния продуктов питания на благополучие, профилактику и лечение заболеваний, в том числе посредством модуляции кишечной микробиоты.

- Знание экономики и маркетинга агропродовольственного сектора. Знание правил, связанных с маркетингом, безопасностью и пользой для здоровья продуктов питания, ингредиентов, добавок и пищевых добавок.