전문 치즈 만들기

동물 복지, 사료 및 사료, 유제품 생산, 우유 품질 등 치즈 제조에 대한 전반적인 시스템적 관점을 제공합니다. 본 프로그램은 생유 및 저온살균 우유 이론, 치즈 미생물학, 응고제, 응고 메커니즘, 스타터를 탐구하여 치즈 제조의 과학과 기술을 모두 다룹니다. 강의실 이론 수업과 치즈 제조 실습 및 관찰 수업은 유산균, 경질 치즈, 연질 치즈, 그리고 전통 치즈 생산에 중점을 둡니다. 치즈 제조법을 익힌 후에는 숙성 배양균, 기후 조절, 과피 처리, 그리고 숙성 과정 전반에 걸친 취급에 중점을 둔 치즈 제조 과정으로 전환합니다.