栄養学および食品科学の修士号

このプログラムは、最適な健康の維持、加齢に伴う慢性疾患の予防、そしてサクセスフル・エイジングの促進における栄養の役割に対する社会の意識の高まりを反映しています。こうした状況において、栄養分野が市場の差別化と発展においてますます重要な役割を果たすようになるため、この概念を人間の健康だけでなくコンパニオンアニマルにも広げることは重要です。特に、このコースは、健康食品や栄養補助食品に対する企業や市場の関心の高まり、そして地域産農産物の特性を紹介する必要性にも対応しています。消費者の健康に関する専門知識を持つ栄養専門家に対する具体的な市場ニーズに対応し、従来の食事療法に加えて、食品やプロバイオティクスによる腸内細菌叢の調整、ニュートリゲノミクスの要素、そしてパーソナライズされた栄養の概念への導入として栄養遺伝学の原則を考慮します。

同時に、栄養補助食品に関する知識、特に人間とコンパニオンアニマル向けの機能性食品の有効性を検証するための知識も提供し、健康関連規制（健康強調表示）も考慮に入れます。この文脈では、栄養生物学者のスキルの特徴である純粋に生物医学的な側面が、食品の品質、微生物学を含む食品技術、および食品の安全性に関する知識と統合されます。

したがって、このコースは、食品の生産と加工に関する知識と、その栄養的および機能的価値に関する知識を組み合わせることができる、食品、栄養補助食品、および動物飼料業界で働くための高度な専門家を養成することを目的としています。

訓練を受けた専門家は、栄養生物学者としての従来の訓練に加え、食品の化学的、物理的、微生物学的特性を分析・評価し、栄養価と食品の安全性を向上させるスキルを習得します。これらのスキルは、農産食品、栄養補助食品、畜産関連企業への優遇的な参入機会を提供します。卒業生は将来、地元産品のプロモーションにおいて企業や団体を支援したり、食品品質管理研究所に就職したり、認証システムを管理したりすることもできるようになります。さらに、公共部門（現在 LM61 卒業生の約 15% が雇用されています）や、栄養に関連するプログラムの設計、監視、評価に携わる国および地域の保健機関での職に就く機会もあります。

プログラムには、人間の健康に焦点を当てた生物医学分野から食品の特性評価と加工に関連する技術分野まで、栄養のさまざまな分野で高度な知識を習得することを目的としたトレーニング活動が含まれます。

プログラムには、職業の実践に非常に重要な知識とスキルを開発するために、ビジネス界の専門家と協力した年次セミナーが含まれます。また、マルケ工科大学の研究室、または食品と人間の栄養分野で活動している他の大学、研究機関、または公的または民間企業で実験論文を準備することも含まれます。大学の研究室、または大学と提携し食品栄養分野で活動する外部の公的機関、私的機関、企業、研究所での 150 時間のインターンシップも含まれます。

プログラムの教育目標は、次の必須の専門スキルをカバーしています。

- 原材料の品質と、その加工に関連する技術的および微生物学的プロセスに関する知識。特に地元産品に重点を置いた、食品の栄養的および栄養補助食品的改善のためのバイオプロセスの使用。

- 動物性および植物性食品の安全性と加工品質に関する知識。

- 栄養素に関する消化、吸収、代謝プロセスの生化学的および生理学的メカニズムに関する知識。栄養的および栄養補助食品の品質に関する知識。腸内細菌叢の調整を含め、食品が健康、疾病予防、治療に及ぼす影響に関する知識。

- 農業食品経済とマーケティングに関する知識。食品、原材料、添加物、栄養補助食品のマーケティング、安全性、健康強調表示に関する規制に関する知識。