Laurea Magistrale in Scienze della Nutrizione e dell'Alimentazione

Il programma riflette una maggiore consapevolezza sociale del ruolo della nutrizione nel mantenimento di una salute ottimale, nella prevenzione delle malattie croniche legate all'età e nella promozione di un invecchiamento di successo. In questo contesto, l'estensione di questo concetto oltre la salute umana agli animali da compagnia è significativa, poiché il settore nutrizionale svolge un ruolo sempre più importante nella differenziazione e nello sviluppo del mercato. Nello specifico, il corso affronta anche il crescente interesse delle aziende e del mercato per gli alimenti salutari e i nutraceutici, unito alla necessità di valorizzare le caratteristiche dei prodotti agroalimentari locali. Risponde a specifiche richieste del mercato per professionisti della nutrizione con competenze in aspetti legati alla salute del consumatore, considerando, oltre alle tecniche dietetiche tradizionali, aspetti della modulazione del microbiota intestinale da parte di alimenti e probiotici, elementi di nutrigenomica e i principi della nutrigenetica come introduzione al concetto di nutrizione personalizzata.

Allo stesso tempo, verranno fornite conoscenze sugli alimenti nutraceutici, in particolare nella convalida dell'efficacia degli alimenti funzionali per l'uomo e gli animali da compagnia, tenendo conto anche delle normative sanitarie (health claims). In questo contesto, gli aspetti puramente biomedici che caratterizzano le competenze del biologo nutrizionista saranno integrati con conoscenze sulla qualità degli alimenti, sulle tecnologie alimentari, inclusa la microbiologia, e sulla sicurezza alimentare.

Il corso si propone quindi di formare figure altamente professionali per l'impiego nell'industria alimentare, nutraceutica e mangimistica, capaci di coniugare la conoscenza della produzione e della trasformazione degli alimenti con la conoscenza del loro valore nutrizionale e funzionale.

I professionisti formati, oltre alla tradizionale formazione come biologi nutrizionisti, possederanno le competenze per analizzare e valutare le caratteristiche chimiche, fisiche e microbiologiche dei prodotti alimentari al fine di migliorarne la qualità nutrizionale e la sicurezza alimentare. Queste competenze garantiranno un accesso preferenziale alle aziende agroalimentari, nutraceutiche e zootecniche. I futuri laureati potranno inoltre supportare aziende e associazioni nella promozione dei prodotti locali, trovare impiego nei laboratori di controllo qualità degli alimenti e gestire sistemi di certificazione. Ulteriori opportunità includono l'accesso a posizioni nel settore pubblico (che attualmente impiega circa il 15% dei laureati LM61) e presso agenzie sanitarie nazionali e regionali coinvolte nella progettazione, monitoraggio e valutazione di programmi relativi alla nutrizione.

Il programma include attività formative volte ad acquisire conoscenze avanzate in diversi ambiti della nutrizione, dall'ambito biomedico focalizzato sulla salute umana all'ambito tecnologico relativo alla caratterizzazione e alla trasformazione degli alimenti.

Il programma prevede seminari annuali, con la collaborazione di professionisti del mondo aziendale, per sviluppare conoscenze e competenze di grande importanza per l'esercizio della professione. Include inoltre la preparazione di una tesi sperimentale, presso i laboratori di ricerca dell'Università Politecnica delle Marche o presso altre università, enti di ricerca o aziende pubbliche o private operanti nel settore alimentare e della nutrizione umana.È previsto anche un tirocinio di 150 ore presso laboratori di ricerca universitari o presso enti, aziende o laboratori pubblici o privati ​​esterni affiliati all'Università che operano nel settore alimentare e nutrizionale.

Gli obiettivi formativi del programma riguardano le seguenti competenze professionali essenziali:

- Conoscenza della qualità delle materie prime e dei processi tecnologici e microbiologici associati alla loro trasformazione. Utilizzo di bioprocessi per il miglioramento nutrizionale e nutraceutico degli alimenti, con particolare attenzione ai prodotti locali.

- Conoscenza degli aspetti di sicurezza degli alimenti di origine animale e vegetale e della qualità della lavorazione.

- Conoscenza dei meccanismi biochimici e fisiologici di digestione, assorbimento e processi metabolici che coinvolgono i nutrienti. Conoscenza della qualità nutrizionale e nutraceutica. Conoscenza dell'influenza degli alimenti sul benessere, sulla prevenzione e sul trattamento delle malattie, anche attraverso la modulazione del microbiota intestinale.

- Conoscenza dell'economia e del marketing agroalimentare. Conoscenza delle normative relative alla commercializzazione, alla sicurezza e alle dichiarazioni sulla salute di alimenti, ingredienti, additivi e integratori alimentari.