पोषण और खाद्य विज्ञान में मास्टर डिग्री

यह कार्यक्रम इष्टतम स्वास्थ्य बनाए रखने, आयु-संबंधी दीर्घकालिक रोगों की रोकथाम और सफल वृद्धावस्था को बढ़ावा देने में पोषण की भूमिका के बारे में बढ़ती सामाजिक जागरूकता को दर्शाता है। इस संदर्भ में, इस अवधारणा का मानव स्वास्थ्य से आगे बढ़कर साथी पशुओं तक विस्तार महत्वपूर्ण है, क्योंकि पोषण क्षेत्र बाजार विभेदीकरण और विकास में उत्तरोत्तर महत्वपूर्ण भूमिका निभा रहा है। विशेष रूप से, यह पाठ्यक्रम स्वास्थ्यवर्धक खाद्य पदार्थों और न्यूट्रास्युटिकल्स में व्यवसायों और बाजार की बढ़ती रुचि के साथ-साथ स्थानीय कृषि-खाद्य उत्पादों की विशेषताओं को प्रदर्शित करने की आवश्यकता पर भी ध्यान केंद्रित करता है। यह पारंपरिक आहार तकनीकों के अलावा, खाद्य पदार्थों और प्रोबायोटिक्स द्वारा आंत माइक्रोबायोटा मॉड्यूलेशन के पहलुओं, न्यूट्रिजेनोमिक्स के तत्वों और व्यक्तिगत पोषण की अवधारणा के परिचय के रूप में न्यूट्रिजेनेटिक्स के सिद्धांतों पर विचार करते हुए, उपभोक्ता स्वास्थ्य से संबंधित पहलुओं में विशेषज्ञता वाले पोषण पेशेवरों की विशिष्ट बाजार माँगों को संबोधित करता है।

साथ ही, न्यूट्रास्युटिकल खाद्य पदार्थों का ज्ञान प्रदान किया जाएगा, विशेष रूप से मनुष्यों और साथी पशुओं के लिए कार्यात्मक खाद्य पदार्थों की प्रभावकारिता को प्रमाणित करने में, स्वास्थ्य संबंधी नियमों (स्वास्थ्य दावों) को भी ध्यान में रखते हुए। इस संदर्भ में, विशुद्ध रूप से जैव-चिकित्सा संबंधी पहलू, जो पोषण जीवविज्ञानी के कौशल की विशेषता है, को खाद्य गुणवत्ता, सूक्ष्म जीव विज्ञान सहित खाद्य प्रौद्योगिकियों और खाद्य सुरक्षा के ज्ञान के साथ एकीकृत किया जाएगा।

इसलिए इस पाठ्यक्रम का उद्देश्य खाद्य, न्यूट्रास्युटिकल और पशु आहार उद्योगों में रोजगार के लिए उच्च पेशेवर व्यक्तियों को प्रशिक्षित करना है, जो खाद्य उत्पादन और प्रसंस्करण के ज्ञान को उनके पोषण और कार्यात्मक मूल्य के ज्ञान के साथ संयोजित करने में सक्षम हों।

प्रशिक्षित पेशेवरों को, पोषण जीवविज्ञानी के रूप में पारंपरिक प्रशिक्षण के अलावा, खाद्य उत्पादों की रासायनिक, भौतिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी विशेषताओं का विश्लेषण और मूल्यांकन करने का कौशल प्राप्त होगा ताकि उनकी पोषण गुणवत्ता और खाद्य सुरक्षा में सुधार हो सके। ये कौशल कृषि-खाद्य, न्यूट्रास्युटिकल और पशुधन कंपनियों में प्राथमिकता प्राप्त पहुँच प्रदान करेंगे। भावी स्नातक स्थानीय उत्पादों को बढ़ावा देने में व्यवसायों और संघों का समर्थन करने, खाद्य गुणवत्ता नियंत्रण प्रयोगशालाओं में रोजगार पाने और प्रमाणन प्रणालियों का प्रबंधन करने में भी सक्षम होंगे। इसके अतिरिक्त अवसरों में सार्वजनिक क्षेत्र (जो वर्तमान में लगभग 15% LM61 स्नातकों को रोजगार देता है) और पोषण से संबंधित कार्यक्रमों के डिजाइन, निगरानी और मूल्यांकन में शामिल राष्ट्रीय और क्षेत्रीय स्वास्थ्य एजेंसियों में पदों तक पहुंच शामिल है।

कार्यक्रम में पोषण के विभिन्न क्षेत्रों में उन्नत ज्ञान प्राप्त करने के उद्देश्य से प्रशिक्षण गतिविधियाँ शामिल हैं, मानव स्वास्थ्य पर केंद्रित जैव चिकित्सा क्षेत्र से लेकर खाद्य लक्षण वर्णन और प्रसंस्करण से संबंधित तकनीकी क्षेत्र तक।

कार्यक्रम में पेशे के अभ्यास के लिए अत्यधिक महत्व के ज्ञान और कौशल विकसित करने के लिए व्यावसायिक दुनिया के पेशेवरों के सहयोग से वार्षिक सेमिनार शामिल हैं। इसमें प्रायोगिक थीसिस की तैयारी भी शामिल है, या तो पॉलिटेक्निक यूनिवर्सिटी ऑफ मार्चे की शोध प्रयोगशालाओं में या अन्य विश्वविद्यालयों, शोध संस्थानों, या खाद्य और मानव पोषण क्षेत्र में कार्यरत सार्वजनिक या निजी कंपनियों में।विश्वविद्यालय की अनुसंधान प्रयोगशालाओं या खाद्य एवं पोषण क्षेत्र में कार्यरत विश्वविद्यालय से संबद्ध बाहरी सार्वजनिक या निजी संस्थानों, कंपनियों या प्रयोगशालाओं में 150 घंटे की इंटर्नशिप भी शामिल है।

कार्यक्रम के शैक्षिक उद्देश्यों में निम्नलिखित आवश्यक व्यावसायिक कौशल शामिल हैं:

- कच्चे माल की गुणवत्ता और उनके परिवर्तन से जुड़ी तकनीकी और सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रक्रियाओं का ज्ञान। स्थानीय उत्पादों पर विशेष ध्यान देते हुए, खाद्य पदार्थों के पोषण संबंधी और न्यूट्रास्युटिकल सुधार के लिए जैवप्रक्रियाओं का उपयोग।

- पशु और पादप-आधारित खाद्य पदार्थों के सुरक्षा पहलुओं और प्रसंस्करण की गुणवत्ता का ज्ञान।

- पोषक तत्वों से जुड़े पाचन, अवशोषण और चयापचय प्रक्रियाओं के जैवरासायनिक और शारीरिक तंत्रों का ज्ञान। पोषण संबंधी और न्यूट्रास्युटिकल गुणवत्ता का ज्ञान। आंतों के माइक्रोबायोटा के मॉड्यूलेशन सहित, स्वास्थ्य, रोग निवारण और उपचार पर खाद्य पदार्थों के प्रभाव का ज्ञान।

- कृषि-खाद्य अर्थशास्त्र और विपणन का ज्ञान। खाद्य पदार्थों, अवयवों, योजकों और खाद्य पूरकों के विपणन, सुरक्षा और स्वास्थ्य संबंधी दावों से संबंधित नियमों का ज्ञान।